Kefir dijeta – Šta je kefir, kako se pravi i lekovita svojstva

Kefir je fermentisani mlečni proizvod napravljen od kefirnog zrnca, koji ima konzistentnost kao jogurt, međutim je mnogo više kiseo i ima jači miris. Spada u jednu od namirnica koja je izuzetno bogata probioticima. Sam proizvod dolazi sa Kavkaza, a naziv kefir potiče od Turske reči „keif“  što znači dobar osećaj. Za kefir često kažu da je kao lek zbog svojih neverovatnih svojstava.

Vekovima se koristi u Evropskoj i Azijskoj narodnoj medicini jer se povezuje sa poboljšanjem mnogih zdravstvenih funkcija. Kefir je moje omiljeno jutarnje piće, a nadam se da ćete i Vi nakon čitanja ovog članka početi da konzumirate kefir svako jutro.

Sadržaj:

– Kefir kao lek

– Vrste kefira

– Recept i kako pripremiti

– Dijeta sa kefirom i iskustva

Lekovita svojstva kefira

Ali zašto bi iko prešao sa konzumiranja vode, mleka ili jogurta na kefir? Zato što je kefir prava vitaminska i nutricionistička bomba. Prvo, kefir je bogat mikroorganizmima koji pomožu prilikom lakšeg varenja i balansiranja bakterija u stomaku (čak bolje i efikasnije od jogurta). Drugo, kefir je pun vitamina B (konkretno B1 i B12), esencijalnih minerala, lako svarljivih kompletnih proteina i korisnih kvasaca. Takođe kefir ima sjajan uticaj na jačanje imunog sistema i čišćenje creva.

Zbog velike količine probiotika koje sadrži, kefir može da pomogne pri balansiranju negativnih efekata koje antibiotici imaju na naš organizam. Tako da kefir može biti od značajne pomoći osobama koje već duže vreme unose razne vrste antibiotika. Takođe, neka istraživanja navode da dugoročno konzumiranje kefira može pomoći u prevenciji nastanka alergija na određene namirnice i smanjenje holesterola.

Kefir sadrži visok nivo Vitamina B12, kalcijuma, magnezijuma, vitamina K2, biotina, enzima, probiotika i folata. Nutricionistički sadržaj kefira je često drugačiji u zavisnosti od proizvođača, kulture koja se koristi, krave, koze ili ovace, i geografskog područja u kojem se proizvodi. Međutim i pored ovako velikih oscilacija nutrističkog sadržaja, kefir sjajno utiče na poboljšanje zdravstvenog stanja organizma.

Zbog kombinacije navedenih nutrijenata, kefir na 7 načina može da pomogne poboljšanju zdravlja jer:

–          Jača imunitet

–          Leči inflamantorna oboljenja creva

–          Bori se protiv alergija

–          Poboljšava varenje laktoze

–          Dobar je za detoksikaciju organizma

–          Ubija kandidu

–          Jača kosti i povećava gustinu kostiju

Ovo su samo neke od pozitivnih strana kefira…

Medicinska istraživanja kao dokaz da je kefir super-namirnica

1. Bori se protiv karcinoma

   U studijama vršenim na nekim životinjama otkriveno je da fermentisana hrana pomaže prilikom borbe protiv nekoliko vrsta tumora. Journal of Dairy Science je objavio istraživanje gde je otkriveno da kod miševa redovnom konzumacijom kefira došlo da prestanka razvoja raka dojke.

2. Jačanje imuniteta

   Sledeći put kada se razbolite ili prehladite, razmislite da li ćete posegnuti za kutijom antibiotika ili šoljom kefira. Studija sa University College Cork upredila je efekte antibiotika i Lactobacillus probiotika na tri životinje čiji su organizmi slični ljudskim. Uočeno je da da su probiotici značajno uticali na protekciju od nastanka infekcija. Čak je otkriveno da probiotici ne samo da pomažu priliko otklanjanja simptoma prelade, već pozitivno utiču i na uklanjanje zaraze.

3. Alergija i astma

   U nedavnoj studiji objavljenoj od strane Journal of Immunology, došlo se do zaključka da kefir ima pozitivna dejstva na astmu i alerije, jer sadrži jaka anti inflamantorna svojstva, što može da se pokaže kao dobra prevencija protiv nastanka astme.

4. Pozitivno utiče na intoleranciju na laktozu

   –ovo možda zvuči suludo, međutim kefir može da pomogne osobama koje su intolerantne na mlečne proizvode, odnosno na laktozu.  Kefir sadrži veoma male količine laktoze. Journal of the American Dietetic Association je objavio da kefir poboljšava varenje laktoze i smanjuje intoleranciju. Međutim treba biti oprezan, jer ovo ne važi za sve osobe. Savetujem da posetite doktora pre nego što se odlučite da uvrstite kefir u ishranu.

5. Jačanje kostiju

   Tokom 2014. godine nakon jednog istraživanja sprovedenog od strane Osteoporosis International došlo se do zaključka da redovnom konzumacijom kefira se smanjuje verovatnoća od nastanka osteoporoze i poboljšava se jačina kostiju. Razlog tome je što kefir pomaže prilikom absorpcije minerala kao što je kalcijum i magnezijum, koji su osnovni gradivni elementi kostiju. Pored poboljšanja absorpcije, kefir takođe sadrži nutrijente koji su od esencijalne važnosti za gustinu kostiju: vitamin D, vitamin K2, magnezijum, kalcijum i fosfor.

Vrste kefira

Ako jednostavno ne volite da konzumirate mlečne proizvode ili ste intolerantni na laktozu, obradovaće vas činjenica da kefir može da se pravi i od namirnica koje nisu mlečne, a da i dalje sadrži velike količine probiotika i zdravstvenih benefita.

Postoje 2 vrste kefira, mlečni i vodeni. Iako se osnovna tečnost razlikuje, proces pravljenja je isti za obe vrste i takođe svi zdravstveni benefiti važe i za mlečni i vodeni kefir.

Osnova za pravljenje su kefirna zrnca, odnosno kultura kefira. „Zrnca“ izgledaju i podsećaju na beli karfiolov cvet, koji predstavlja kombinaciju kvasca, bakterija, šećera i proteina.  Napitak kefir se dobija tako što se zrnca pomešaju sa mlekom ili vodom. Nakon određenog vremena u kontrolisanim uslovima do
bija se fermentisano mleko, odnosno napitak od kefira.

Mlečni

Ova vrsta je uglavnom najzastupljenija i najdostupnija u super marketima i prodavnicama zdrave hrane. Mlečni kefir se pravi od kravljeg, ovčijeg ili kozijeg mleka. Ova vrsta je jačeg ukusa i mirisa, i blago asocira kao na nešto ukislo. Jačina ukusa zavisi od toga koliko dugo je trajala fermentacija.

Ova vrsta uglavnom nije slatka sama po sebi, ali dodatni ukusi mogu da se dodaju. Neki ljudi konzumiraju bez ičega, dok drugi ga mešaju sa vanilom ili bobičastim voćem, nešto slično voćnim jogurtima koji su se nedavno pojavili na policama supermarketa.

Uglavnom kefir koji kupite u prodavnici je već adekvatno zaslađen, međutim ukoliko ga sami pravite možete dodati malo meda, javorovog sirupa, vanillin ekstrakt, lan ili ekstrakt prirodnog zaslađivača stevie. Takođe pored navedenog možete dodati i seckane komade voća kao na primer banane ili borovnice, kako bi još više povećali nutritivne vrednosti i sadržaj ovog napitka.

Mlečni kefir se takođe može koristiti i kao baza za supe ili čorbe, umesto mleka i jogurta. Isto tako može da se koristi za pravljenje peciva i krompir pirea kako bi se obogatila nutritivna vrednost ovih namirnica.

Kokosov

Kefir od kokosa može da se pravi od kokosovog mleka ili kokosove vode. Kokosovo mleko dolazi direktno iz kokosa tako što se samelje kokosovo “meso” (beli deo kokosa) sa vodom, i potop iscedi pulpa.

Kokosova voda je tečnost koja se prirodno nalazi u kokosu. To je voda koja iscuri nakon što otvorite kokos.

Kokosova voda i kokosovo mleko su perfektne baze za pravljenje fermentisanog kefira zato što prirodno sadržeugljene hidrate, uključujući šećere, koji su neophodni za kvasac tokom procesa fermentacije i stvaranja određenih zdravih bakterija.

Kokosov i mlečni kefir se u suštini dobijaju na isti način, koristeći iste kulture. Međutim kefir od kokosa je slađi i ima slabiji intenzited ukusa u odnosu na mlečni.

Obe vrste kokosovog kefira imaju jak i prepoznatljiv prirodni kokosov ukus, kao i sve nutricionističke prednosti kokosa (kao na primer kalijum i elektrolite).

Kefir sa vodom

Ima blažu teksturu i slabiji ukus u odnosu na kefir pravljen od mleka. Uglavnom se pravi od šećera sa vodoma ili voćnog soka. Baš kao i prethodne dve vrste, kefir sa vodom može da se zasladi po sopstvenom ukusu i predstavlja sjajnu alternativu za gazirane sokove i ostale štetne napitke.

Vodeni kefir se koristi drugačije od mlečnog. Uglavnom se koristi kao dodatak za smuti (smoothie), oatmeal, kao preliv za salatu, kao dezert, međutim neki ga piju i samog. Ova vrsta ne predstavlja dobar substitut za mlečni ukoliko se koristi za pravljenje mlečnih proizvoda, jer je mnogo manje kremast.

Za koji god kefir da se odlučite, tražite da je visokog kvaliteta i da je organskog porekla.Izaberite one koji imaju manju količinu šećera u sebi, a onda ga posle zasladite po sopstvenoj volji. Na našim prostorima postoji veliki broj malih domaćih proizvođača kefira, međutim u većim marketima može da se pronađe pronađe kefir od Imleka, Meggle ili z’bregov.

Ukoliko proizvodite i prodajete domaći kefir pozivam vas da ostavite komentar ispod ovog članka sa vašim kontaktom!

Kefir ili jogurt

Kefir je napravljen od kefirnih zrnaca i ima čak 35 različitih sojeva dobrih bakterija i kvasaca. Jogurt i drugi  probiotički proizvodi uglavnom predstavljaju hranu za dobre bakterije koje se trenutno nalaze u digestivnom traktu, i sadrže možda 1 do 5 različitih sojeva dobrih bakterija. Kefir koji kupujete u supermarket uglavnom nije dovoljno fermentisan i sadrži uglavnom do 10 različitih dobrih bakterija. Takođe process pasterizacije doprinosi ubijanju određenih probiotičkih mikroba. Tako da je najbolja i najzdravija solucija odabrati domaći kefir.

Ukoliko do sada niste konzumirali kefir, dobra je ideja da počnete polako, sa nekoliko supenih kašika na dan, kako bi navikli organizam na ovaj napitak. Vremenom počećete da osećate prirodnu potrebu za kefirom!

Kao što je prethodno navedeno kefir pomaže pri jačanju imunog sistema tako što održava dobre bakterije u probavnom traktu (jačina imuniteta zaivsi I do 80% od zdravlja probavnog trakta). Sadrži vitamin A, B2, B12, D, K, kalcijum, magneziju, fosfor i triptofan. Ima anti kancerogena svojstva, sprečava nastanak bolesti i prehlada, kontroliše nivo toksina u organizmu i poboljšava varenje.

Kefir dijeta i iskustva

Ovaj program je napravljen tako da može da se očekuje gubitak od 2,5 do 5 kg za nedelju dana. Efikasnost ove sedmodnevne dijete se ogleda u tome da će organizam potrošiti više kalorija da svari hranu koju budete pojeli, nego što ta hrana ima kalorija.  Ovaj plan ishrane može da se ponavlja koliko god želite puta bez straha da će doći do nekih komplikacija, jer je napravljen tako da detoksikuje organizam i poveća energiju.

PRAVILA:

–          Ne smete da pijete alkoholna pića

–          Potrebno je da pijete 10 čaša vode tokom dana (čaša prosečne veličine od ~ 0,3 l)

–          Potrebno je da pijete 500 ml kefira dnevno

Prvi dan

Prvi dan je voćni dan, tako da se tokom celog dana jede voća. Sva voća su dozvoljena osim banana. Preporučljivo je da se akcenat stavi na veću količinu lubanice i dinje. Trudite da jedete što više različitog voća.

1 šolja kefira na prazan stomak ujutru, i 1 šolja kefira uveče pred spavanje.

Drugi dan

Drugi dan se jede samo povrće. Dozvoljene su neograničene količine bilo kojeg povrća, tako da možete da jedete sve dok se ne najedete.  Predlaže se da se dan započne sa kuvanim krompirom, na koji možete da stavite krišku putera ili masla.

1 šolja kefira na prazan stomak ujutru, i 1 šolja kefira uveče pred spavanje.

Treći dan

Kombinacija voća I povrća po izboru, bez ograničenja! Međutim, zabranjene su banana i krompir.

I na kraju ponovo, jedna šolja kefira na prazan stomak ujutru, i jedna šolja kefira uveče pred spavanje.

Četvrti dan

Ovaj dan su dozvoljene samo banana i kefir. Možete da unesete do 8 banana i da popijete 3 šolje kefira. Takođe dozvoljena je kombinacija sa supom. I na kraju ponovo 1 šolja kefira ujutru i jedna uveče.

Peti dan

Ovaj dan je praznik! Dozvoljeno je konzumiranje čistog junećeg mesa (dva puta po 300 grama maksimalno) i paradajza (6 paradajza maksimalno). Takođe je neophodno da se poveća unos vode za četvrtinu u odnosu na prethodne dane. I na kraju ponovo jedna šolja kefira ujutro na prazan stomak I jedna uveče pred spavanje.

Šesti dan

Dozvoljene su neograničene količine junećeg mesa i povrća. I naravno opet 1 šolja kefira ujutro i 1 uveče.

Sedmi dan

Integralni pirinač, prirodni ceđeni sokovi i povrće u neograničenim količinama.

1 šolja kefira ujutru i 1 uveče.

Ovu dijetu možete ponavljati koliko god želite puta sa razmacima od nedelju dana. Samo je bitno da se, ukoliko je često ponavljate, konsultujete sa doktorom oko uključivanja nekih dodatnih namirnica kako bi se izbalansirala ishrana i kako vaš organizam ne bi bio u deficitu za neke nutrijente.

 Dijeta sa kefirom <– Skini PDF verziju dijete (spremnu za štampanje)

Ukoliko želite da konzumirate alkohol, onda se trudite da pijete samo crveno ili belo vino. Ili eventualno jednu čašu piva.
Prethodna iskustva ljudi koji su primenili ovaj plan ishrane su različita i uglavnom zavise od prethodne težine osobe. Takođe zavisi i od količine namirnica koje osoba unosi tokom dana. Uglavnom osobe koje su tokom voćnih dana konzumirali više lubenice su prijavili veći gubitak težine. Ali svakako ~ 2 kilograma gubitka telesne težine može da se očekuje nakon 7 dana.

Napici koji su dozvoljeni da se konzumiraju tokom plana programa:

– Voda (može da bude sa dodatkom limuna)

– Mineralna voda

– Crna turska kafa bez šećera

– Crni čaj

– I samo tokom sedmog dana su dozvoljeni prirodni ceđeni sokovi po vašem izboru.

Kako se pravi – recept i priprema

Proces pravljenja je veoma jednostavan, jer ne morate da održavate konstantnu temperaturu kao kod jogurta. U suštini samo treba da dodate kefir zrnca u sveže mleko i ostavite da se fermentiše 1 do 2 dana u zavisnosti od vašeg ukusa. Optimalna temperatura je 22 stepeni, međutim raspon od 18 do 28 stepeni je takođe prihvatljiv.

Odnos zrnaca prema mleku treba da bude 1:10. Na primer 600 ml mleka i ¼ šolje kefir zrnaca. Nakon što se završi proces fermentacije neophodno je samo da odstranite zrnca i da kefir stavite u frižider. Zrnca nemojte da bacite, jer ih možete ponovo koristiti za pravljenje još nekoliko „tura“ kefira.

Ako hoćete da usporite proces fermentacije (npr. Ukoliko nećete biti kući nekoliko dana), to možete da uradite tako što ćete zrnca ubaciti u mleko a zatim sve zajedno staviti u frižider.

Što se tiče korišćenja sojinog mleka, uglavnom nije preporučljivo koristiti sojino mleko koje možete pronaći u prodavnicama, osim ako je organskog porekla i ako nije pripremljen od sojinog izolata. Kefirna zrnca imaju problem prilikom fermentisanja sojinog izolata.

 Prodajete domaći kefir? Ostavite komentar dole sa vašim kontakt podacima!